उत्पत्ति एवं वनस्पति विज्ञान
हल्दी (करकुमा लोंगा)
स्रोत:का प्रकंदकर्कुमा लोंगा, सेअवतीअदरक परिवार में जीनस।
अन्य नामों:पीली अदरक, करकुमा, जावानीस हल्दी।
मुख्य उत्पादक क्षेत्र:भारत, दक्षिण पूर्व एशिया, सिचुआन (चीन)। करी में एक प्रमुख सामग्री.
अदरक (ज़िंगिबर ऑफिसिनेल)
स्रोत:का प्रकंदज़िंगिबर ऑफिसिनेल, सेज़िंगिबरअदरक परिवार में जीनस।
अन्य नामों:ताज़ा अदरक, पुराना अदरक, युवा अदरक।
मुख्य उत्पादक क्षेत्र:चीन, भारत, दक्षिण पूर्व एशिया, कैरेबियन और दुनिया भर में व्यापक रूप से खेती की जाती है।
रूप और रंग
हल्दी
प्रकंद: गहरे पीले से नारंगी रंग की, खुरदरी सतह, रिंग जैसे निशान और जड़ के निशान के साथ।
क्रॉस-सेक्शन: चमकीला सुनहरा पीला।
पाउडर: चमकीला पीला, आमतौर पर डाई या मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।
अदरक
प्रकंद: हल्के पीले से भूरे रंग का -सफ़ेद, चिकनी त्वचा, कम रेशेदार।
क्रॉस-सेक्शन: हल्का पीला।
पाउडर: हल्का पीला से लेकर हल्का सफेद, समय के साथ गहरा हो जाता है।
सुगंध और स्वाद
हल्दी
सुगंध:मिर्च या साइट्रस जैसे नोट्स (लौंग के समान) के साथ हल्की वुडी सुगंध।
स्वाद:थोड़ा कड़वा, कम तीखा, हल्का मीठा बाद का स्वाद। ध्यान देने योग्य स्वाद के लिए बड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है।
अदरक
सुगंध:मजबूत, ताज़ा और तीखा, अत्यधिक अस्थिर।
स्वाद:मसालेदार और गर्म, जलन के साथ। कच्चा अदरक अधिक तीखा होता है; खाना पकाने से गर्मी कम हो जाती है।
प्रमुख यौगिक एवं स्वास्थ्य लाभ
हल्दी
सक्रिय यौगिक:करक्यूमिन (3-5%), एंटीऑक्सीडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी और रोगाणुरोधी प्रभावों के लिए जाना जाता है।
अन्य घटक:वाष्पशील तेल (उदाहरण के लिए, सिनेओल), पॉलीफेनोल्स।
पारंपरिक उपयोग:रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देता है, मासिक धर्म के दर्द से राहत देता है।
आधुनिक अनुसंधान:संभावित कैंसररोधी प्रभाव, अल्जाइमर की रोकथाम, जोड़ों के स्वास्थ्य (उच्च खुराक या अर्क की आवश्यकता) में सहायता कर सकते हैं।
अदरक
सक्रिय यौगिक:जिंजरोल (विशेष रूप से ताजा अदरक में), साथ ही वाष्पशील तेल (सिट्रल, कपूर)।
अन्य घटक:विटामिन सी, मैग्नीशियम, पोटेशियम।
पारंपरिक उपयोग:पेट को गर्म करता है, मतली (मोशन सिकनेस, मॉर्निंग सिकनेस) से राहत देता है, सर्दी और मासिक धर्म के दर्द के लिए उपयोग किया जाता है।
आधुनिक अनुसंधान:मतली को कम करने में मदद करता है, पाचन में सहायता करता है, सूजन को कम करता है और हृदय संबंधी जोखिमों को कम कर सकता है।
पाककला उपयोग
हल्दी
खाना बनाना:करी पाउडर, हल्दी चावल (उदाहरण के लिए, भारतीय बिरयानी), खाद्य रंग (उदाहरण के लिए, दक्षिण पूर्व एशियाई पीले केक) के लिए आवश्यक।
जोड़ियां:काली मिर्च और तेल के साथ अच्छा काम करता है (करक्यूमिन अवशोषण बढ़ाता है)।
सीमाएँ:हल्का स्वाद, स्वाद या रंग के लिए बड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है। अधिकता कड़वाहट का कारण बन सकती है।
अदरक
खाना बनाना:चीनी व्यंजनों (उदाहरण के लिए, अदरक स्कैलियन केकड़ा, अदरक सूप), जापानी/कोरियाई व्यंजन (उदाहरण के लिए, सुशी अदरक), और पश्चिमी व्यंजनों (उदाहरण के लिए, जिंजरब्रेड, चाय) में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
जोड़ियां:तीखापन नरम करने के लिए ब्राउन शुगर, नींबू, शहद के साथ अच्छी तरह मिलाएं। गंध को कम करने के लिए मांस और समुद्री भोजन के लिए उत्कृष्ट।
औषधीय/पाक संबंधी उपयोग:जोड़ों में राहत के लिए अदरक की चाय (गर्म पानी में कटी हुई), कैंडिड अदरक, या सामयिक अदरक का रस।
चयन एवं भंडारण
हल्दी
चयन:चमकीले नारंगी आंतरिक भाग और फफूंद से मुक्त ठोस प्रकंद चुनें। पाउडर शुद्ध एवं स्वच्छ होना चाहिए।
भंडारण:प्रकाश से दूर ठंडी, सूखी जगह पर रखें। पाउडर नमी को आसानी से अवशोषित कर लेता है। इसे वायुरोधी कंटेनर में रखें या फ्रिज में रखें।
अदरक
चयन:चिकनी त्वचा वाले, मोटे युवा अदरक (कोमल और सौम्य) का चयन करें। पुराना अदरक अधिक रेशेदार और तीखा होता है।
भंडारण:ठंडे, हवादार क्षेत्र में स्टोर करें; ताजगी के लिए रेत में गाड़ें। कटा हुआ अदरक जमाया जा सकता है (एक महीने के भीतर उपयोग करना सबसे अच्छा है)।
सावधानियां
हल्दी
अत्यधिक सेवन से पाचन ख़राब हो सकता है या त्वचा/कपड़ों पर दाग पड़ सकता है।
गर्भवती महिलाओं या पित्ताशय की पथरी वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है (गर्भाशय या पित्ताशय को उत्तेजित कर सकता है)।
अदरक
खाली पेट भोजन करने से पेट की परत में जलन हो सकती है -भोजन के बाद या भोजन के साथ इसका सेवन सर्वोत्तम है।
यदि मुंह में छाले, गर्मी के लक्षण, या अनिद्रा (विशेषकर रात में) होने की संभावना हो तो अधिक मात्रा से बचें।
